Patologie

14. prosince 2012 v 12:56 | *L* |  orálové útesy...

Psychopatologie, základní postoj biodynamiky, léčba, rezistence v terapii

Datování 4. 9. 2008, Eli
Definování patologie pro všeobecnou rovinu je opravdu těžké. - TOTALITA!-
• Obraz bažiny, do níž pomalu zapadám a pokud si toho nevšimnu, je těžké z ní odejít.
Jde spíše o míru spokojenosti v životní situaci. Psychologické aspekty patologie pocházejí:
1 - z raných nenaplněných potřeb versus očekávání - trauma. Pokud je jedna potřeba v raném dětství nenaplněna, celý systém je nastaven na to právě tuto jednu potřebu doplnit a nevyvíjí se ostatní mechanismy potřebné k životaudržitelným funkcím. Zde pak nastupuje v systému seberegulace - s jednoduchými úkony si poradí, se složitějšími pak dochází ke kolizím…
Trigers - spouštěče - fungují pak v takovýchto situacích tak, že sebenepatrnější dotek - a nemusí být ani fyzický - poblíž takového místa spouští v našem životě posttraumatické reakce se symptomy jako je nespavost, bolesti v celém těle, únava, podrážděnost, které mají vliv nejen na nás samotné, ale zejména na naše vztahy. To vše bez celkového obrazu a pro nás leckdy zcela nepochopitelně.
2 - z vnitřního konfliktu ID (chci) * Superego (hranice)
1. - Cokoli, co je příliš složité na to, abychom to do sebe integrovali, abychom to dokázali…
Dochází tedy k oddělené - štěpení - odříznutí - zapouzdření oné neúnosné části nás samých.
Zapouzdří se to v jednom místě, aby tím celý organismus nebyl otráven.
Behaviorální terapie řeší symptomy, ukazatele - ale při takovém přístupu dochází často k rezistenci. Biodynamika má terap. metodu jinou. Nejde tedy do symptomů, ale přímo do události, kterou otevírá a nechává prostor - dovolí organismu tuto situaci dodatečně a s odstupem zpracovat. Toto lze docílit
1- vegetoterapie - zesílit signál
2 - masáž - ztlumit pozadí (hluk, zvuk)
Tato část teorie je pak procvičena tím, že stojíme zády ke zdi, dokud to lze vydržet. Do bolesti - přibližujeme se tedy vnější bolestí k zapouzdřené bolesti ukryté uvnitř.
Cvičení (dvojice) - sezení u zdi v bolesti + dívání se do očí druhému (v mé dvojici je Gabo,jde opravdu do velké bolesti, já se trošku flákám - mám v ten moment dojem, že nepotřebuji dojít až na hranici , na práh bolestivosti - to, co jsem už udělala v životě asi nemusím napodobovat v nějakém cvičení… Takže to nevyužívám v tomto případě moc pro sebe, ale naprosto mě fascinuje jeho nasazení… Rozbor a sdílení ve  dvojici samostatně…
Pak procvičujeme naši schopnost rezonance - Eli říká slovní spojení a my máme po jejich procítění ( pociťovaný smysl vyřčeného) vyjadřovat, jaké k tomu naskakovaly asociace.
Sluneční pláž ( žízeň)   -   šťáva z citronu (pocit radosti konkrétně umístěný v hrdle /krku) Zimní krajina (schoulení - zachovej teplo)    -   gorila ( 3. oko + obrovská ruka + bolest za krkem     -    čistý list papíru (neumím to - žlutá vafle, chuť se zakousnout)
Konstelační práce v trojici (vymodelování a procítění pro nás významného tématu) - Na pomoc si můžeme vzít pohybující se obraz, sousoší? Ukázka s Ivanem - cítí blokádu dynamiky v manželském soužití - výsledkem ukázkové práce je -" žena jde jinam, než jsme se dohodli a ještě mě odstrkuje…"
V mé vlastní práci mám obraz sebe a mnou nabraných kil a pociťuji, že to souvisí s tím, jak se cítím nejistá ve svém současném vztahu - k mému překvapení mě Jana (zástupkyně za  d ů v ě r u) v závěru práce objala a docela si to užívala. Pracovaly jsme ještě se Světlanou venku mezi tělocvičnou a čajovnou. Ona byla zástupně za mého partnera. Viděla jsem ji a vnímala jen to, jak stojí na nakloněné rovině, přitahovaná gravitací pryč, dolů… - nejistota tedy evidentně patří jemu. Abych z ní pro tu chvíli mohla odejít, vystoupaly jsme spolu s důvěrou po schodech nahoru, tam jsem se už trochu volněji nadechla, jakoby ze mě něco spadlo a i cestu dolů ze schodů jsem si s ní dokázala pěkně vychutnat. Pak jsem už dokázala vnímat pro tu chvíli dost bolestnou větu: "Ty chceš být sám…"
 

Studené omáčky

21. prosince 2011 v 14:33 | *L* |  Receptury

Studené omáčky

Jsme prostě už od středověku na omáčky zatíženi. A co takhle zkusit v letním parnu osvěžující studené omáčky?
Výhodou studených omáček je, že jejich příprava není složitá a netrvá dlouho. Jsou vyrobeny z čerstvých surovin a jejich příprava nevyžaduje tepelné zpracování. Bývají lehké, mají výraznou chuť a nekonzumují se často, servírují se spíše při slavnostnějších příležitostech. Podávají se hlavně k pečenému nebo gratinovanému masu.

Orientální omáčka

Do kotlíku vlijte 100 g oleje, přidejte 200 g ostrého kečupu a 1 lžičku hořčice. Osolte, ochuťte worcesterskou omáčkou a drceným pepřem a důkladně promíchejte. Přidejte 50 g sterilovaných hub, 30 g kaparů jemně nasekaných, 2 3 olivy a 50 g marinovaných paprik nebo kapií. Zamíchejte.
Podávejte k vepřovému či hovězímu gratinovanému masu.
Studené omáčky

Jogurtovo-bylinková omáčka

K 250 g bílého jogurtu přilijte 1 2 lžíce oleje. Osolte, ochuťte mletým bílým pepřem a přidejte 1 2 lžíce čerstvých bylinek (šalvěj, bazalka, rozmarýn, estragon). Lehce vmíchejte 100 ml ušlehané smetany ( šlehačky ).
Omáčka je vhodná ke grilovaným pokrmům z jehněčího či kuřecího masa i ke smažené zelenině.

Remuláda

Smíchejte 150 g majonézy, 200 g bílého jogurtu a 1 lžičku hořčice. Přidejte trochu soli, malé množství cukru, worcesteru a 50 ml bílého vína. Poté zlehka vmíchejte na nudličky nakrájenou sterilovanou okurku, nadrobno nasekaná 2 3 sardelová očka s kapary a 50 ml tuhé šlehačky.
Touto omáčkou se polévá uzené a pečené maso či natvrdo uvařená vejce.

Pikantní omáčka

150 g brusinkového nebo rybízového džemu, 1 lžíci hořčice, 1 lžíci kečupu a nadrobno nakrájený 1 pomeranč smíchejte dohromady. Přidejte sůl, worcester, zázvor, 1 - 2 lžíce citrónové šťávy a malé množství nastrouhané pomerančové kůry povařené ve 150 ml červeného vína.
Podávejte ke zvěřině, například k pečeným (studeným ) bažantím prsíčkům, kančímu nebo daňčímu masu.

Mátová omáčka

Střídka z jednoho staršího bílého (toustového) chleba, svazek máty peprné, 1 lžíce hořčice Dijon, olivový olej, sůl, pepř, 1 lžíce octa, trochu vody. Postup: U staršího bílého chleba (veky) okrájíme kůrku a střídku nakrájíme na drobné kousky (můžeme si pomoci mixerem). Přidáme posekaný pěkný svazek máty, francouzskou hořčici, olivový olej, sůl, pepř a ocet balsamico. Vše promícháme a necháme uležet asi tak půl hodiny.
Podávejte k pečenému masu.

zdroj:

Španělské gazpacho

21. června 2011 v 12:02 | *L* |  Receptury

Španělské gazpacho - polévka plná vitamínů

Snad nejznámější španělská polévka je gazpacho. Vyzkoušejte variantu Filipa Sajlera, známého "Kluka v akci".

Pro 4-6 porcí potřebujeme

  • 750 g kvalitních oloupaných rajčat nebo Heinz TOMATO FRITO (rajčatové pyré s rostlinným olejem, ochuceným osmahnutou cibulkou a česnekem)
  • 1 salátová okurka (oloupaná)
  • 1 kapie - čerstvá, dodá krásnou barvu
  • 1 zelená paprika
  • 4 plátky bílé veky
  • 1-2 stroužky česneku
  • 100 ml kvalitního olivového oleje
  • vinného octu trochu méně než oleje
  • sůl
Rajčata na špičce nakrojíme do kříže a spaříme pár vteřin ve vařící vodě, ihned zchladíme ve studené. Rajčata oloupeme a pokrájíme, stejně jako ostatní zeleninu. Nemáme-li po ruce čerstvá rajčata, nahradíme je Heinz rajčatovým pyré.
Všechny ingredience vložíme do mixéru a vyšleháme v hladkou polévku. Necháme dobře vychladit.
Gazpacho podáváme s najemno posekanou cibulí, sušenou šunkou, natvrdo uvařeným a nakrájeným vajíčkem, posekanými olivami nebo kyselými okurkami.

zdroj
 


Kulajda

21. března 2011 v 14:40 | *L* |  Receptury
  • Porce: 6
  • Typ přípravy: vaření
  • Doba přípravy: 45min.
  • Energetická hodnota: 1883 kJ

Suroviny:

1 l vody
1 špetka kmínu
1 ks bobkového listu
1 špetka mleté papriky sladké
2 ks brambor
1 ks cibule
0,25 ks smetany
1 lžíce hladke mouk
1 ks vejce
1 ks kopru
1 špetka pepře
sůl

Příprava:

Do osolené vody vložíme kmín, bobkový list, mletou sladkou papriku, 5 zrnek pepře a na kostky nakrájené brambory a jednu malou cibuli.
Přivedeme k varu. Do kysané smetany rozkvedláme hladkou mouku. Tuto zákledku vlijeme do vody s kořením.
Povaříme 10 minut. Na závěr přidáme celé vejce a kopr, můžeme i houby

zdroj:

Moje oblíbená...

Škola vaření: Candát

15. března 2011 v 14:28 | *L* |  Receptury

Škola vaření: Candát



autor: Jiří Štift, šéfkuchař hotelu Radisson SAS Alcron
Máte rádi Staročeskou kuchyni? Pokud ano, máme tu vynikající lahůdku právě z kuchyně pražského hotelu Alcron.

Candát s houbovým kubou a kuřecí šťávou s liškami

Postup na 4 porce:
Nejdříve si připravíme šťávu a houbového kubu
Suroviny na houbového kubu: kroupy 1 šálek, čerstvé lišky a hřiby cca 200g, máslo, šalotka 1ks, česnek 2 stoužky, tymián čerstvý, majoránka čerstvá , sůl, pepř.
Suroviny na kuřecí šťávu s liškami: kosti a křídla ze dvou kuřat, mrkev 1ks, cibule 1ks, česnek 1 stoužek, čerstvý tymián, petržel 1ks, celer 100g, máslo, lišky 100g, sůl, celý černý pepř, bobkový list 1ks, kuřecí vývar 1 litr. Suroviny na candáta: filet z candáta s kůží 4 porce po cca 150-170g, přepuštěné máslo, čerstvé máslo, sůl, pepř. Ostatní suroviny: česnek konfitovaný (pomalu vařený) v olivovém oleji 4ks, smažená velkolistá petrželka a slupka z rajčete, čerstvý tymián.
Postup na houbového kubu: kroupy uvaříme ve vodě a zcedíme. Na pánvi s máslem zpěníme pokrájenou šalotku a česnek a přidáme očištěné překrájené houby a lístky tymiánu.
Zarestujeme a přidáme kroupy. Ochutíme solí a pepřem a necháme cca 30 minut zapéct v troubě při 150°C. Před podáváním přidáme překrájenou čerstvou majoránku.
Postup na lišky: Očištěné lišky orestujeme na másle a okořeníme.
Postup na kuřecí šťávu: na másle připravíme tmavý základ s kořenové zeleniny, přidáme do hněda zepečené kosti a kuřecí křídla, celý pepř, bobkový list, tymián a kuřecím vývarem (pokud nemáme vývar tak vodou).
Uvedeme do varu a necháme pomalu vařit cca 3 hodiny dokud se šťáva nesvaří na 2dcl. Šťávu zcedíme svaříme na sporáku na 1dcl, dochutíme solí a pepřem, vymixujeme s kostičkou másla a přidáme orestované lišky.
Postup na candáta: vykoštěné porce candáta řádně vysušíme v utěrce, kůži příčně nařežeme ostrým nožem, ochutíme solí a pepřem. Rybu pečeme na pávni s přepuštěným máslem nejprve na kůži do křupava, poté rybu otočíme přidáme pár kostiček čerstvého másla a rybu dopečeme. Okamžitě podáváme.
Ostatní suroviny: prohřátý konfitovaný česnek, tymián a smaženou petrželku s rajčatovou slupkou použijeme na dozdobení jídla na talíři.

Dobrou chuť!

Tokáň na pepři

21. února 2011 v 14:18 | *L* |  Receptury

Tokáň na pepři

Hostina na vašem svátečním stole.
 Typ přípravy: vaření - doba přípravy: 60min

Suroviny:

650 dkg hovězí zadní
2 ks cibule
80 ml rajského protlaku
1 l vývaru
1 lžička pepře
1 špetka soli
2 dcl bílého vína
5 lžic oleje

Příprava:

Cibulku nakrájíme na jemno a zpěníme na oleji. Přidáme na nudličky nakrájené maso a orestujeme.
Osolíme, opepříme, přidáme rajčatový protlak, zalijeme vývarem a dusíme do měka přibližně 45 min. Až je maso měkké, přilijeme dobré bílé víno a ještě chvíli dusíme.
Podle chuti přisolíme.

Koláče na pouť i posvícení

20. února 2011 v 14:31 | *L* |  Receptury

Koláče na pouť i posvícení

Pouťová a posvícenská tradice náleží k počínajícímu podzimu- a patří k tomu také pravé domácí koláče...
Pouťová a posvícenská tradice náleží k počínajícímu podzimu - a patří k tomu také pravé domácí koláče...

Posvícenské koláče

Nejprve si z mléka, cukru a droždí nachystejte kvásek. Potom smíchejte 40 dkg hladké mouky, 0,7 dcl oleje, půlku prášku do pečiva, vejce. K tomu přidejte špetku soli a kostku cukru a nakonec kvásek. Těsto je třeba nechat dobře nakynout. Mazání už zvolte podle chuti - povidla, mák, jablka, tvaroh. Nezapomeňte na ozdoby: hrozinky, mandle, oříšky. Krajových receptů na posvícenské koláče najdete v kuchařkách našich babiček požehnaně.
Pro výrobu větších koláčů budete potřebovat 500 g polohrubé mouky, 120 g cukru, 150 g másla, 4 žloutky, 30 g droždí, špetku soli, 3 dl mléka, citrónovou kůru, balíček vanilkového cukru, 2 lžíce rumu; na ozdobu pak l vejce, rozinky, višně, ořechová jádra. Nejprve do mísy prosijte mouku, do důlku uprostřed zadělejte kvásek z droždí, cukru, 2 lžic mouky a 4 lžic mléka. Pak nechte vykynout. Přidejte cukr, mouku, vlažný tuk a mléko, v němž jste rozpustili sůl a rozkvedlali žloutky.
Vypracujte měkké těsto, které rozdělte na čtyři kousky. Z nich vytvarujte bochánky, které položte na pomaštěný plech. Dnem skleničky vytlačte do středů koláčků důlky, které pak vyplňte nádivkami a ozdobami. Ještě před tím, než koláče ve vyhřáté troubě budete 20-30 minut péci, pomažte okraje rozkvedlaným vejcem.

Povidlové šátečky

Nejen o posvícení, ale například i při veselkách či jiných příležitostech, se pečou velmi chutné povidláky. Potřebujete na ně kilo mouky, 20 dkg másla, 20 dkg cukru, 5 dkg kvasnic, dva žloutky a citrónovou kůru. Ze všech těchto přísad vytvořte těsto a nechte vykynout. Pak z něj vytvarujte malé čtverce, do středu dejte švestková povidla, trochu citrónové kůry a kápněte rumu. Okraje přeložte přes náplň do středu, tak aby vám vznikly šátečky. Ty pak dejte péci.

zdroj:

Další články


Kam dál